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自製天然酵母麵包50款：日本排隊名店傳授博客來網路書店瘋狂驚喜

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商品訊息功能:

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內容簡介:

店內經常有40～50種左右的麵包陳列，包含美國、德國、法國、烏克蘭、猶太民族、北歐等源自各個不同國家的麵包，和獨家研發出的麵包。

藉由閱讀國內外的專業書籍和雜誌，經由不斷地反覆研究，所建構出來的麵包製作風格十分獨特。

只有這家店才看得到的、味道醇厚的大型麵包，在日本全國各地擁有眾多的愛好者，更有許多人氣烘焙坊的店長為了其美味的祕密而特地前來。

而創造出這深奧美味的祕訣就在從麵粉培養起的自製天然酵母。

本書包含從製作方式開始，到酵母的管理訣竅、配合使用自製酵母的人氣商品作法等。

除了美味的麵包外，還外加超人氣的甜點製作法，共50道食譜一舉公開！

●BREAD & CIRCUS的麵包製作風格博客來網路書店

BREAD & CIRCUS從全麥麵粉開始培養固體的酵母麵種，
再由此麵種發展出3種液狀的起種，使用這些起種進行麵包的製作。
雖然也有在正式揉拌時就加入起種的麵包，
但是大部分的麵包都是使用起種事先製作發酵麵種。
這個發酵麵種，在BREAD & CIRCUS稱之為海綿麵種。
根據不同的麵包，再加入有助於發酵、增添風味的巴姆麵種或畢格麵種，
做出入口即化、風味豐富的麵包。

●好麵包就是熱賣的麵包博客來

麵包在吃進嘴裡的瞬間，有口感啦、酸味啦、香氣啦各式各樣的感受。
但是，嚼著嚼著一直嚼下去的時候，喉間會漸漸冒出不一樣的味道。
等到全部的味道咽入喉嚨之後，會覺得「啊，真好吃」的話，就是美味的麵包。
但是呢，身為專業麵包師，麵包賣不出去是不行的。
我認為，要先賣得出去才有收入。因此，在我們的廚房裡，
不說「這款麵包很好吃哦」這種話。而是改成「這款麵包一定會賣得很好。」這種說法。
看看麵包，再吃一口，然後說出「這個會賣得很好。」
會一直在廚房裡聽到那句話的店就會非常成功。
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  作者： 寺本五郎, 寺本康子    新功能介紹
• 譯者： 安珀
• 出版社：台灣東販    新功能介紹
• 出版日期：2018/04/26
• 語言：繁體中文

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