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內容簡介: 博客來 高上振告訴你：麵包好吃的關鍵是「麩質蛋白」！
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烘焙技巧最完整 ★ 從麵粉、酵母到烤箱，烘焙科學深入剖析
免揉麵團應用這本最多 ★ 麵包、蛋糕到餅乾，蒐集超過60道食譜變化
麵團不用揉的好吃秘訣！
◆按照順序加入食材，保留天然風味∣依序在攪拌盆裡放入麵粉→水→酵母→鹽，利用水合作用讓麩質蛋白自然生成，麵粉的原始香氣因而保留下來。
◆以拉扯折疊取代費力揉捏∣傳統的揉整法，雖然可以產生麩質蛋白，然而烤出來的麵包卻不好消化。改用拉扯折疊法，讓麩質蛋白緩慢成形，不須浪費力氣或購買儀器，也可輕鬆做出好吃的麵包。
◆自製天然酵母，延長發酵時間∣天然酵母的製作簡單，也可重複使用，與麵團結合後在低溫環境中長時間發酵，麵團能充分熟成，麵包吃起來更富博客來網路書店層次。
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- 作者： 高上振 新功能介紹
- 譯者： 樊姍姍
- 出版社：馬可孛羅 新功能介紹
- 出版日期：2017/11/30
- 語言：繁體中文
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