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內容簡介:
2006「名店麵包大公開」後,野上智寬大師最新著作!
一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅!
博客來網路書店全圖解!分解野上師傅麵包的所有細節
本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響,終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作!以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅!
博客來
每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是日本台灣麵包師人手一本,值得收藏的寶典,更是可以翻書找解答,看圖學技巧,掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵!本書以麵包種類區分,依序分為:
★硬質系列麵包
★吐司類
★柔軟系列麵包
★折疊麵團類
★半硬質系列麵包
★特殊麵包
★麵包的靈魂-基本材料˙設備˙步驟
除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等,完整圖示講解技巧,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,讓你看得清清楚楚,專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹,分解野上師傅麵包的所有細節!
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- 新功能介紹 作者: 野上智寬
- 出版社:大境 新功能介紹
- 出版日期:2018/03/15
- 語言:繁體中文
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