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基礎理論+精選吐司配方博客來高CP值

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內容簡介: 烘焙，沒有那麼簡單，也沒有你想像中的困難

★一、認識麵包製作的相關材料
（一）麵粉Flour、（二）酵母Yeast、（三）水Water、（四）食鹽Salt等……其它

★二、麵包製作流程
（一）攪拌→（二）基本發酵→（三）翻麵→（四）延續發酵…… （十）烤焙→（十一）冷卻

★三、烘焙百分比與實際百分比
（一）何謂烘焙百分比與實際百分比
（二）烘焙百分比與實際百分比較及換算
（三）烘焙材料用量計算

★四、麵包的製作方式
（一）直接法Straight
（二）中種法Sponge
（三）液種法Liquid sponge
（四）湯種法Soup kind
（五）麵包製作博客來網路書店流程表

本書特色

1.教您使用最基礎的食材（麵粉、酵母、水、食鹽），製成千變萬化的麵包
2.清博客來晰的圖片製程，讓您免去想像的困擾

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台北遠東國際大飯店點心房主廚何文熹 師傅
台中Latelier du Bon Pain麵包店主廚武子靖 師傅
台中久久津乳酪菓子手造所藍星主廚黃威達 師傅

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  作者： 鄭旭夆    新功能介紹
• 出版社：夆工作室    新功能介紹
• 出版日期：2018/04/10
• 語言：繁體中文

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